今年、熱田神宮に初詣に行った帰りに、近くのうなぎ料理店H店で『ひつまぶし』を食べました。『ひつまぶし』は名古屋発祥の鰻料理で、『うな重』と兄弟のような料理ですが、『うな重』とは次の点が異なります。

１.料理が入った器はおひつ（一人前）で、食べるときにはお椀に取り分ける
２.お米の上に載っている鰻の一片の大きさが、『うな重』よりも小さい（一片：1cm×2cm位）
３.料理の添え物として、わさび、海苔、葱などの薬味とだし汁が付く

　そして、『うな重』との決定的な違いは、食べ方の手順が決められていることです。各テーブルの上には、メニューといっしょに『ひつまぶし』の食べ方が書かれた紙（手順書）が載っています。

　他人に迷惑をかけない限り、自分が注文した料理の食べ方は、個人の自由に任せられるはずですが、『ひつまぶし』を注文した客は、皆、「ひつまぶしのお召し上がり方」という手順書に従って食べています。
　製造業で、手順書を作成しても、作業者がこれを読まない、その手順を守らないなど、管理者の悩みを聞くことがあります。強要されていない手順書を自発的に使い、『ひつまぶし』を食べる客の姿に、製造業において上手に手順書を管理するヒントがありそうです。
　今回は、業務で使用する手順書を管理するためのPDCAについて考えてみます。

一般社団法人日本農林規格協会（ＪＡＳ協会）『ＪＡＳ情報』誌に掲載した連載記事「ＰＤＣＡあれこれ」　2010年2月号より

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